Glikozun kullanım alanları

Glukomannankullanır:
Nemlendirici, koyulaştırıcı, stabilizatör, jelleştirici madde, film oluşturucu madde, emülgatör

1. Su tutma
Konjac glucomannan soğuk ve sıcak suda çözülebilir ve su emilimi 100-200 katına ulaşabilir. Sol tipik bir kayma incelmesi fenomenine sahiptir, yani görünür viskozite kayma hızının artmasıyla azalır. Tipik bir psödoplastik sıvı olduğundan, viskozite ölçülürken ölçüm koşulları sıkı bir şekilde kontrol edilmelidir.

2. Kalınlaşma
Konjac glukomannan, büyük moleküler ağırlığı, güçlü hidrasyon yeteneği ve yüksüz özellikleri nedeniyle mükemmel koyulaştırma özelliklerine sahiptir. %1 konsantrasyonlu glikomannan sulu çözeltisinin viskozitesi, doğal koyulaştırıcılar arasında en yüksek viskozite olan 5000-40000 mpa'ya ulaşır. Konjac glucomannan, ısıtıldıktan sonra katı ve nemli doku yapısını koruma yeteneğine sahiptir. Diğerleri genellikle kalınlaştırılmıştır. Temsilci aynı yeteneği göstermez.

2. Kalınlaşma
Konjac glukomannan, büyük moleküler ağırlığı, güçlü hidrasyon yeteneği ve yüksüz özellikleri nedeniyle mükemmel koyulaştırma özelliklerine sahiptir. %1 konsantrasyonlu glikomannan sulu çözeltisinin viskozitesi, doğal koyulaştırıcılar arasında en yüksek viskozite olan 5000-40000 mpa'ya ulaşır. Konjac glucomannan, ısıtıldıktan sonra katı ve nemli doku yapısını koruma yeteneğine sahiptir. Diğerleri genellikle kalınlaştırılmıştır. Temsilci aynı yeteneği göstermez.

3. Kararlılık
Ksantan zamkı, guar zamkı ve kırmızı keçiboynuzu zamkı gibi koyulaştırıcılarla karşılaştırıldığında konjak glikomannan iyonik değildir, dolayısıyla sistemdeki tuzdan çok az etkilenir. PH değeri oda sıcaklığında 3,5'un altına düşer ve sabit kalır. Dondurma ve süt ürünleri gibi süt ürünlerinde kırmızı keçiboynuzu zamkı yerine konjac glucomannan kullanılması, buz kristallerinin büyümesini kontrol edebilir ve kalitelerini stabilize edebilir.

4. Jelleşebilirlik
Konjac glucomannan benzersiz jel özelliklerine sahiptir. %2-%3 konsantrasyonlu konjac sol'a az miktarda alkali ekleyin, su banyosunda 85°C'ye ısıtın ve yaklaşık iki saat bekletin, elastik, katı bir jel oluşturacaktır. Geri dönüşümsüz jel, termal olarak geri döndürülemez jel özelliklerini kullanarak konjak keki, erişte, biyonik yiyecek, vejetaryen yiyecek vb. gibi çeşitli yiyeceklerin yapımında kullanılabilir.

5. Film oluşturma özelliği
İster konjak glukomannanın kendisi olsun, isterse diğer kolloidlerle (Kappa karragenan gibi) bileşik olsun, mükemmel film oluşturma özellikleri gösterir.

6. Diğer hidrofilik kolloidlerle sinerjistik etki
Konjac glucomannan ve Kappa carrageenan arasında bariz bir sinerjistik etki vardır. İkisi birlikte ısıtılıp soğutulduktan sonra farklı kırılganlık ve elastikiyete sahip jeller oluşturabilirler. Oran 4:6 veya 4.5:5.5 olduğunda jel gücü maksimum değere ulaşır. Konjac glucomannan ayrıca ksantan sakızı, guar sakızı, kırmızı keçiboynuzu çekirdeği sakızı, gellan sakızı ve diğer kolloidlerle iyi sinerjistik etkilere sahiptir.