Test tasarımı
Test malzemeleri: taze süt,ksilo-oligosakkaritler, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Suş aktivasyonu: Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus'u yağsız sütte aktiviteleri stabil hale gelinceye kadar üç kez aktive edin (mikroskobik inceleme ve kesilmiş süt ile karar verilir), ardından bunları daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Test yöntemi: 21 eşit miktarda taze süt örneği hazırlayın ve bunları her grupta 7 örnek olacak şekilde 3 gruba bölün. Her gruptaki numunelere 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 konsantrasyonlarını (%, a/h) ekleyin. , 0,9 ve 1,0 ksilo-oligosakkaritler ve Lb ve St'yi sırasıyla 2:1, 1:1 ve 1:2 oranlarında karıştırarak bir başlangıç kültürü hazırlayın ve ardından %3'lük bir aşılama miktarıyla 3 gruba aşılayın. 42°C sabit sıcaklıkta fermente edin°C ve her süt grubundaki canlı bakteri sayısını, pH değerini, asitliği ve laktik asit içeriğini ölçmek için düzenli aralıklarla numuneler alın.
Test sonuçları
(1) Lb: St = 2:1, ksilo-oligosakkaritlerin yoğurt fermantasyon suşlarının büyümesi ve asit üretimi üzerindeki etkisi
Şekil 1'den görülebileceği gibi 0 ila 1,5 saat, suşun adaptasyon süresi ve logaritmik büyüme aşamasına girmenin ilk aşamasıdır. Suş hızlı büyümez, pH değeri yavaş düşer, asitlik ve laktik asit hızla artar. Ksilo-oligosakkarit konsantrasyonu %0,7 olduğunda toplam bakteri sayısı maksimum değer 1,94'tür.×108 CFU/mL (kontrol 1,15'tir)× 108 CFU/mL) ve pH, asitlik ve laktik asit içeriği kontrole benzer; 1,5 saat ile 3,5 saat arasında suş logaritmik büyüme fazına girer ve hızla büyür. PH hızla düştü ve asitlik ve laktik asit içeriği hızla arttı. Ksilo-oligosakarit konsantrasyonu %0,7 olduğunda maksimum toplam bakteri sayısı 5,65'tir.×108 CFU/mL (kontrol 5,41 idi)× 108 CFU/mL). pH, asitlik ve laktik asit içeriği sırasıyla 5.82, 63 ve 4.93 idi ve kontrolün pH, asitlik ve laktik asit içeriği 6.05, 56 ve 4.67 idi. 3,5 saatten 4,5 saate kadar toplam bakteri sayısı azaldı, pH yavaş yavaş düştü ve asitlik ve laktik asit içeriği yavaş yavaş arttı.
Cep Telefonu: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Gönderim zamanı: 14 Kasım 2023
